Fare bollire l'acqua in una pentola grande Immergere per 3 volte il polpo per fare arricciare i tentacoli Lasciare che l'acqua riprenda a bollire e aggiungere gli ingredienti previsti per il brodo (alloro, cipolla, pepe nero in grani, prezzemolo e sale grosso) Rimettere il polpo in pentola, coprire e fare cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà così tenero da essere facilmente infilzato con la punta di una forchetta (può richiedere da trenta minuti a tre ore, in relazione alle dimensioni del polpo e della sua durezza. Per un chilo dovrebbero bastare 40 minuti) Appena cotto immergere il polpo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, quindi estrarlo e farlo asciugare Nel frattempo fare una dadolata con i pomodorini e condirli con olio, origano, sale e pepe Scolare le mozzarelle dal liquido di conservazione, tamponarle leggermente con carta da cucina e tagliare ciascuna in 3 fette Disporre le fette nei piatti e cospargerle di pepe e sale e sovrapporre un po' di dadolata con il suo condimento Tagliare dal polpo i tentacoli e grigliarli per pochi minuti su una piastra Disporne uno in ciascun piatto e, volendo, decorarne il bordo con alcune gocce di glassa.

1 polpo da 1 kg.

pomodorini q.b.

4 mozzarelle medie di bufala

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

origano q.b.

glassa di aceto balsamico (facoltativa)

per il brodo:

2 litri d'acqua

1 o 2 foglie di alloro

1/2 cipolla sbucciata ma non affettata

4 o 5 grani di pepe nero

1 rametto di prezzemolo

sale grosso q.b.

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